ANGUILLES FUMEES

Du plaisir  mais aussi du travail:C'est maintenant la saison des apéros chez les copains :Eh oui les vacances sont là pour les "masses laborieuses" alors au boulot les retraités!!!

Je lève les filets parce que ce sont des grosses pièces  les anguilles de 30 0g se fument entières

Salage au sel sel  et sucre (1/ 5ème) +poivre    4/5 heures selon épaisseur.
Lavage rinçage pour enlever l'excès de sel  séchage , ajout d'aneth ,de poivre
et de piment d’Espelette.

Ensuite préparons la sciure chêne et hêtre  au rabot SVP!!!

Légèrement humectée 

Producteur de fumée: ancien bidon à lait avec régulateur d'arrivée d'air

Mise à feu au chalumeau .

Placer le tout dans le bas du fumoir.

Ah j'ai oublié de vous dire que le pot en terre cuite posé dessus sert à refroidir la fumée.

 (fumage à froid)

C'est parti pour 5 à 8 h de fumage selon les goûts.

Le produit fini

Je conseille une maturation au frigo de deux jours.

Tranchage 

Mais les gourmands ne savent pas attendre!!!

Il ne reste plus qu'à déguster   sur toasts ou en salade 

SALADE    PRÉPARATION :

Lavez, essorez la salade. Lavez, cuisez les pommes de terre à la vapeur.

 Épluchez-les avant de les couper en rondelles. Coupez également l'anguille fumée en fines rondelles. Réservez le tout au frais.
Préparez la sauce en mélangeant au fouet tous les ingrédients de la vinaigrette; échalote moutarde, vinaigre de cidre maison,huile, sel, poivre,  Dressez sur chaque assiette un peu de salade, parsemez de rondelles de pommes de terre et d'anguille fumée. Arrosez de la sauce vinaigrette.
Saupoudrez de fleur de sel et de poivre blanc fraîchement moulu. Décorez de ciboulette  de cerfeuil et de zestes, quelques olives, une tomate cerise du jardin.

Mon Pappy

M'a dit;

La pêche à la ligne

C'est pas difficile 

Mais la cuisine

C'est pas facile