TERRINE DE CHEVREUIL

TERRINE DE CHEVREUIL (ou sanglier)

Ce n'est pas très difficle de faire soi-même ses terrines , il suffit d'un hachoir et surtout de bien doser le sel et le poivre qu'il faudra ajouter !

La règle est simple :

Pour 1 kg de préparation il faut :

16 g de sel

3 g de poivre

Ingrédients : 1 kg 300 de viande de chevreuil

1, kg de gorge de porc ou de poitrine grasse

1 oignon.

2 gousses d'ail.

1 échalote.

3 c à soupe de cognac ou armagnac.

2 oeufs.

Préparation : La veille :

Couper la viande de chevreuil et de porc en morceaux et la faire mariner avec l'oignon + l'échalote + l'ail émincés + le cognac ou armagnac, paprika, 4 épices.

. Passer la viande au hachoir et terminer avec le pain (ça vide bien le hachoir).

Mélanger avec la farce à pâté  (peser le mélange), ajouter les œufs battus + le sel et le poivre en fonction du poids. Bien malaxer le tout. Placer une crépine dans le fond d'une terrine, tasser la viande, refermer la crépine. Poser 2 feuilles de laurier sur le dessus. Si c'est une terrine avec couvercle, sceller le couvercle en faisant un cordon en mélangeant de la farine et de l’eau.

Cuire au bain-marie à 180°c pendant 1 heure 30 et laisser refroidir dans le four fermé. Placer au réfrigérateur pendant 1 nuit avant de déguster avec du pain frais et quelques cornichons.

En bocaux Bas du formulaire

1.      Bien mélanger, puis remplir les terrines jusqu'à 2 cm du rebord  un peu de laurier de thym 1 clou de girofle un petit carré de couenne et procéder immédiatement au traitement thermique 3 h à 100°C. terrines prêtes !

Tarte à la courgette,au camembert et aux lardons

C'est le temps des courgettes au jardin

 L'idée d'une tarte aux courgettes me  trottait dans la tête depuis quelques jours

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) :

 pâte feuilletée 
- 3 petites courgettes 
- 1 oignon nouveau
-2 gousses d'ail
- 1/2 camembert
lardons fumés

2 oeufs

 2 c à s de crème
- une poignée de pignons
- sel, poivre, herbes de Provence

Faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive l'oignon émincé. 

-

 Quand il commence à dorer, rajouter les courgettes coupées en dés  avec l''ail.
Saler, poivrer et parsemer d'herbes de Provence ou de thym.

Pendant ce temps préparer les lardons

Quand les légumes commencent à devenir tendres,
 les déposer sur la pâte feuilletée mise dans un moule à tarte .

Faire revenir les lardons les débarrasser de leur graisse

Ajouter les  lardons revenus

 Couper des lamelles de camembert d'1/2 cm d'épaisseur 

les disposer sur les courgettes. Ajouter les pignons

J'ai aussi ajouté en dernière minute 2 œufs battus en 

omelette avec un peu de crème fraîche 

Enfourner dans un four chaud à 200°, thermostat 6-7, environ  30 min.

Servir chaud avec un Corbière

Confiture d'abricot

Confiture d'abricot

 Recette

  

pour 1 kg d'abricots.

Il est important de choisir des fruits mûrs à point, ni blets, ni tachés.
En effet, quand les fruits sont trop mûrs, la pectine nécessaire à une bonne gélification de la confiture est moins présente.

Pour chaque kilo d'abricots, ajoutez 800 gr de sucre (ordinaire). 
La teneur en sucre augmentera lors de la cuisson, par évaporation de l'eau.
Lavez et essuyez les abricots pour ne pas apporter d'eau complémentaire, puis coupez-les en deux.
Enlevez les noyaux et mettez-les au sucre dans une bassine alimentaire.
Laissez macérer toute une nuit.
Le matin, les abricots ont commencé à confire. C'est le moment de les cuire.
Sortez la bassine (en cuivre, c'est mieux*).
Versez les fruits, le sucre et laissez cuire à feu doux. Il faut laisser évaporer le jus pour bien concentrer les saveurs.
Faites attention à ce que la confiture ne chauffe pas trop, elle caraméliserait.
Lorsqu'elle est encore chaude, remplissez vos pots en verre à l'aide d'un entonnoir prévu à cet usage, les fermer et les retourner.
En remplissant à chaud, la partie du pot en contact avec la confiture se stérilise. Retournez-les pour que le haut du pot et le couvercle le soient, eux aussi.
Même peu sucrées, les confitures se conserveront sans problème.

Un délice pour le petit déjeuner ou les goûters !

Astuces
Pour donner à la confiture un petit goût subtil d'amande, cuisez la confiture avec quelques noyaux d'abricots concassés dans un linge.

Si les fruits sont très mûrs, ajoutez de la pectine sans pour cela utiliser des sucres spéciaux.
Faites cuire avec la confiture les pelures et les pépins de 2 pommes dans un nouet (linge noué).


* Le cuivre est un bon conducteur thermique qui permet de chauffer rapidement.
Il a un impact sur la saisie du fruit et la prise de la confiture et facilite la gélification.  

Lotte à la lolivaise

Lotte à la lolivaise

Il faut d'abord parer la queue,Si vous avez un poissonnier compétant n"hésitez pas 

Lorsque vous avez déculotté la lotte

 l’oignon émincé, le poireau l’échalote 

Préparer un bouillon de poisson avec les parures Oh pardon un  fumet  il sert principalement de fond de sauce.  

1/2 litre de fumet de poisson (environ) :

• Parures de poisson rincées ( 2/3 arêtes, …)
• 1/2 oignon émincé
• 1/2 poireau en rondelles
• vin blanc sec
• 15 g de beurre
• 1 branche de thym,
• 1 feuille de laurier
• 15 grains de poivre

Faire suer dans un petit peu de beurre et sans coloration l’oignon émincé, le poireau l’échalote Au bout de quelques minutes (3/4) , rajoute les arêtes de poisson rincées et faire suer à nouveau 2 à 3 minutes. Ensuite on mouille à un petit peu plus qu’à hauteur avec un mélange de 2/3 eau et 1/3 de vin blanc. On rajoute une branche de thym, une feuille de laurier, les grains de poivre, du bois d'inde. On ne sale surtout pas. 1h de réduction en remuant de temps en temps

Passons maintenant à la fondue de poireaux

 300 g de blancs de poireaux
- 20 g de beurre
- 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
- sel, poivre du moulin

Préparation de la recette :

Coupez-les poireaux en deux et recoupez-les en tronçons. Lavez soigneusement.
Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez les poireaux, mélangez, couvrez et faites cuire à feu très doux pendant 25 mn environ, en remuant de temps en temps.
Après 25 mn de cuisson, ajoutez le jus de citron, la moutarde et la crème aux poireaux, salez légèrement, poivrez et mélangez bien.
Couvrez et laissez cuire encore 10 mn à feu doux.

La sauce : 

• 2 échalotes
• 15 cl de vin blanc sec
• 10 cl de crème fraîche liquide
• 15 cl de votre fumet de poisson
• 1 filet d’huile d’olive
• 15 g de beurre
• 1 pincée de fleur de sel

Mettre 15 g de beurre dans une petite cocote, dès que le beurre commence à fondre ajouter des échalotes finement hachées, faire revenir le tout pendant 3-4 minutes. Ajouter le fumet de poisson, mijoter les ingrédients ajoutés pendant 3-4 minutes. Verser 12 cl de vin blanc et laisser évaporer pendant 4-5 minutes. Ajouter la crème fraîche jusqu’à avoir une consistance nappante.

 saler les petits pavés de lotte .

Déposer dans le plat pour former un lit

faire revenir à la poêle au beurre 

Napper de votre sauce

Passer 15' au four th 160°

 Ciboulette pommes de terre et le tour est joué!! Bon'App!!!

Servir avec un gewurztraminer 

Brown Pickle de t'cheu nous

BROWN PICKLE DE T'CHEU NOUS

J'ai découvert le Brown Pickle  chez nos amis anglais  je crois bien que c'est chez June  et John  que j'en ai goûté pour la première fois

Dans le commerce il arrive 

qu'on decouvre en France du Branston Pickle

 J'ai pu apprécier grâce à Robin et Val  le "Ploughmans'

 pickle" que j'ai voulu faire à la Saulnerie

,La partie la plus longue est d'émincer tous les légumes en dés 

Les Ingrédients

·        4 tasses de rutabaga  pelées et coupés en  dés 

·        3 tasses (750 mL) de chou-fleur haché fin 

·        3 carottes pelées et coupées en dés

·        2 oignons finement coupés en dés

·        2 tasses (500 mL) de courgettes environ 2 petites finement coupées en dés 

·        2 pommes granny Smith pelées, évidées et finement coupées en dés

·        1 tasse (250 mL) de  dattes hachés

·        12 cornichons  finement coupés en dés

·        5 gousses d'ail hachées

·        1 tasse (250 mL)  sucre brun

·        2-2/3 tasse vinaigre de malt (650 mL)

·        2-1/2 tasses (625 mL) d'eau

·       1/3 tasse (75 mL)     jus de  citron

·        1/4 tasse (60 mL) de sauce Worcestershire

·        2 c. à thé (10 mL) sel

·        2 c. à thé (10 mL)  graines de moutarde

·        1-1/2 c. à thé (7 mL)  piment de la Jamaïque

·        1/4 c. à thé (1 mL) de poivre de Cayenne

·        2 c. à thé (10 mL) brunissement en option

         1 c. à soupe (15 mL) de farine tout usage

,              La recette:

               Dans une grande casserole, mélanger le rutabaga, le chou-fleur, les carottes, oignons, les courgettes, les pommes, les dattes, cornichons, ail et sucre. Incorporer le vinaigre, l'eau, le jus de citron, sel,les graines de moutarde la sauce  Worcestershire, le piment de la Jamaïque et le poivre de Cayenne ;

               Porter à ébullition. Baissez le feu et laisser mijoter, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce que réduit de moitié environ, environ 2 heures. Incorporer le brunissement (si vous utilisez).(caramel)

           Dans petit bol, fouetter le  farine avec 2 c. à soupe (25 mL) d'eau ; fouetter dans le mélange de légumes et faire bouillir pendant 3 minutes.

             Remplir à chaud les  bocaux, en laissant l'espace libre de 1/2 pouce (1 cm).

Stériliser pendant 30 minutes.

Le résultat:

Gelée de coings

Ingrédients

• Coings mûrs
• Sucre blanc (pas de sucre non raffiné) (800 g par litre de jus de coing)
• Citrons (1 par litre de jus de coing)
• Frottez les coings avec un torchon sec pour retirer le duvet, puis lavez-les et Retirez les petites feuilles qui restent de la fleur. A l'aide d'un couteau bien aiguisé, coupez les fruits en quatre, assurez-vous qu'ils ne sont pas véreux, et coupez-les en tranches fines sans les peler 

 Recette :

Coupez vos coings en 4 en retirant le cœur, que vous mettrez ensemble dans une mousseline fermée.

Trancher finement

Recouvrir d'eau et faire cuire (avec la mousseline) après ébullition à petit feu pendant une heure; Les fruits doivent être tendres.

Egoutez une nuit afin de récupérer le maximum de jus.

Le lendemain, pesez le jus de coings et ajouter le sucre (800 g pour 1 kg de jus) 1 jus de citron par litre de liquide 

Faire cuire environ 30 min après ébullition, jusqu'à ce que vous obteniez une goutte qui s'allonge sur la cuillère en bois (test idéal pour les gelées), dès que vous obtenez cette petite goutte, vous pouvez mettre en pot.

12 pots

Accras

Connaissez vous la brotule???

Un arrivage intempestif  des Côtes Africaines me l'a fait découvrir.salé poivré fumé maison;c'est bon mais on s'en lasse :c'est un poisson relativement maigre:alors j'ai cherché d'autres recettes: la texture de la chair rappelant la morue, pourquoi pas pas des accras??? Des accras de Brotule à l'antillaise made in LOLIF City.

Ce qu'il m'a fallu

 Pour 350 g de chair de poisson fumé maison:

250 g de farine Mix sans gluten Schar

 1 c à c de levure
3 œufs
25 cl  de lait 
3 oignons cives
3 gousses d’ail, écrasées
Persil, ciselé
Poivre

1 c à c de paprika
2 pointes de piment de Cayenne 

 Huile (option friture)

 Pour la pâte

Il suffit de mélanger farine, levure oeufs en ajoutant le lait puis laisser reposer poivrer, ajouter le paprika et le piment

Ajouter à la chair de poisson, l’oignon, la cive, le persil et l’ail,et vous mélangez bien. Friture: Faire chauffer l’huile dans la friteuse ou dans une petite casserole à fond épais

Testez la pâte à accras et la chaleur de votre huile, en jetant une petite cuillère de pâte dans la friture bien chaude 

Une fois dorés de part et d’autre, faites les égoutter sur du papier absorbant

As a result!!!

(si vous choisissez l’option four, ce test ne sera pas nécessaire)

A servir à l'apéro Régalez vous!

'un "ti punch"! ou un mojito

Version  four