TERRINE DE CHEVREUIL (ou sanglier)
Ce n'est pas très difficle de faire soi-même ses terrines ,
il suffit d'un hachoir et surtout de bien doser le sel et le poivre qu'il
faudra ajouter !
La règle est simple :
Pour 1 kg de préparation il faut :
16 g de sel
3 g de poivre
Ingrédients : 1 kg 300 de viande de chevreuil
1, kg de gorge de porc ou de poitrine grasse
1 oignon.
2 gousses d'ail.
1 échalote.
3 c à soupe de cognac ou armagnac.
2 oeufs.
Préparation : La veille :
Couper la viande de chevreuil et de porc en morceaux et la
faire mariner avec l'oignon + l'échalote + l'ail émincés + le cognac ou armagnac,
paprika, 4 épices.
. Passer la viande au hachoir et terminer avec le pain (ça
vide bien le hachoir).
Mélanger avec la farce à pâté (peser le mélange), ajouter les œufs battus +
le sel et le poivre en fonction du poids. Bien malaxer le tout. Placer une
crépine dans le fond d'une terrine, tasser la viande, refermer la crépine.
Poser 2 feuilles de laurier sur le dessus. Si c'est une terrine avec couvercle,
sceller le couvercle en faisant un cordon en mélangeant de la farine et de l’eau.
Cuire au bain-marie à 180°c pendant 1 heure 30 et laisser
refroidir dans le four fermé. Placer au réfrigérateur pendant 1 nuit avant de
déguster avec du pain frais et quelques cornichons.
En bocaux
1.
Bien mélanger, puis remplir les terrines jusqu'à
2 cm du rebord un peu de laurier de thym
1 clou de girofle un petit carré de couenne et procéder immédiatement au
traitement thermique 3 h à 100°C. terrines prêtes !
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