Le capucin de l'ouverture

Comme chaque année Chantal, Evelyne, Jean Claude et Michel sont convies à venir déguster le lièvre de l'ouverture

C'est un rituel
Je le prépare à l'ancienne.

Marinade 24h

Je fais mariner le lièvre pendant 24 h dans 1 litre 1/2  de bon  vin rouge  avec : 10 cl de cognac, 2 oignons en rondelles, 3/4 gousses  pointe d'ail, bouquet garni, clous de girofle, échalotes, sel et poivre en grains. 

je couvre, et retourne les morceaux de temps à autre dans la marinade.


Dans une cocotte beurrée et huilée, j'ai fait dorer 2 oignons à feu vif, ainsi que le lard coupé en dés,  j'ai réservé

j'ai épongé le lièvre, l'ai fait dorer à feu vif, saupoudré de farine, et 
laissé blondir.


J'ai ajouté la marinade passée au tamis ainsi que le reste du vin, 1 bouquet garni. 

J'ai laissé mijoter pendant 3 h.à tout petit bouillons jouté une c s de gelée de groseilles maison.


J'ai fait revenir à la poêle beurrée les champignons préalablement bien nettoyés, ainsi que les petits oignons sauce saupoudrés de sucre. Ajoutez-les au civet en fin de cuisson.



nous l'avons servi avec un excellent gratin dauphinois. Silence on déguste !!!