Rillettes de Sanglier

inGRÉDIENTS 

2 KILOGRAMMES VIANDE DE SANGLIER

2KG  POITRINE DE PORC BIEN GRASSE
4 OIGNONS 
4 ÉCHALOTES
8 GOUSSES AIL
4 CÀS ARMAGNAC
1.5 L VIN BLANC J'AI MIS DU GEWURTZ
1 CUILLÈRE À SOUPE FOND DE VEAU
6 FEUILLES DE LAURIER
QUEUES DE PERsil 2 BRANCHES DE THYM

5 CLOUs DE GIROfLE

10 baies genévrier

1 Dans une cocotte en fonte , faire colorer la viande de sanglier coupée en petits dés et la poitrine de porc.
Une petite épaule d'un petit sanglier de 135 kgs suffira.

2 Ajoutez les oignons, l’ail, les herbes puis les épices légèrement écrasées (girofle, genièvre, poivre).

3 Faites suer le tout doucement et à couvert 5 minutes. Salez. Ajoutez le vin, le fond de veau dilué dans 25 cl d'eau . Portez à ébullition, couvrez et laissez cuire au four pendant 2 heures et demie. Remuez de temps en temps.

4  15 min avant la fin de la cuisson, 

15g de sel /kg 3g de poivre/kg
Une fois cuite, laissez tiédir puis émiettez grossièrement la viande à la fourchette. Passez le jus de cuisson, faites bouillir puis versez petit à petit sur la viande en remuant avec une spatule en bois.

5 Les rillettes doivent être moelleuses (ni trop sèches, ni trop humides) si elles vous semble trop sèches ajoutez un peu de jus 

6 Remplissez des pots ou terrines  stériliser  2 heures

Certains donnent des temps de préparation relativement courts

 Voici les miens:

Désosser l'épaule:30 mns

 Parer et couper la viande :40 mns 

Désosser ,découenner et trancher la poitrine de porc 20 mns.

 Preparer oignons,échalotes, bouquet garni etc : 15mns

 Faire revenir les viandes: 25mns  

Cuisson 2h30 

Mise en pots: 35mns stérilisation: 2 heures  Fabrication des étiquettes et collage: 35mns

OUF!10heures!!!!!

BON'APP