Gelée de prunelles

Pour 6  pots de gelée compter environ 1.5 kg de prunelles

Cueillir des prunelles

Les passer dans un linge pour enlever le bleu de surface

Si elles sont cueillies en été, leur faire subir 3 ou 4 cycles de congélation / décongélation pour diminuer leur côté astringent

Les laver

Les mettre dans un récipient en faïence ou en plastique et les couvrir d’eau bouillante
Laisser reposer 12 à 24 heures

Faire bouillir le mélange environ 25 minutes

Filtrer pour recueillir le jus

Pour 1 kg de jus, prendre 800 g de sucre et de la pectine

Faire chauffer le sucre, la pectine et 25 cl d’eau par kg de sucre jusqu’à 110 °C

Verser le jus de prunelles dans le sirop, laisser reprendre l’ébullition et cuire 5 minutes

Verser la confiture dans des pots préalablement ébouillantés et fermer. retourner 10' pour stériliser