Sevilla orange marmalade

Ingrédients 1,3 kg d'orange de Séville 2 citrons, jus uniquement 2,6 kg de sucre en conserve ou granulé Méthode

ÉTAPE 1 Mettez les oranges entières et le jus de citron dans une grande casserole de conservation et couvrez avec 2 litres / 4 pintes d'eau - si elle ne recouvre pas les fruits, utilisez une casserole plus petite. Si nécessaire, pesez les oranges avec une plaque résistante à la chaleur pour les maintenir immergées. Porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter très doucement pendant environ 2 heures, ou jusqu'à ce que la peau puisse être facilement percée avec une fourchette. ÉTAPE 2 Réchauffez la moitié du sucre dans un four très bas. Versez l'eau de cuisson des oranges dans une cruche et versez les oranges dans un bol. Remettez le liquide de cuisson dans la casserole. Laisser refroidir les oranges jusqu'à ce qu'elles soient faciles à manipuler, puis couper en deux. Retirez tous les pépins et la moelle et ajoutez-les au liquide orange réservé dans la casserole. Porter à ébullition pendant 6 minutes, puis filtrer ce liquide à travers un tamis dans un bol et presser la pulpe avec une cuillère en bois - elle est riche en pectine, ce qui donne à la marmelade un bon ensemble. ÉTAPE 3 Versez la moitié de ce liquide dans un plat de conservation. Coupez la peau, avec un couteau bien aiguisé, en fines lamelles. Ajouter la moitié de la peau au liquide dans la casserole avec le sucre chaud. Remuer à feu doux jusqu'à ce que tout le sucre soit dissous, pendant environ 10 minutes, puis porter à ébullition et faire bouillir rapidement pendant 15 à 25 minutes jusqu'à ce que le point de prise soit atteint. ÉTAPE 4 Retirez la casserole du feu et écumez toute écume de la surface. (Pour dissoudre tout excès d'écume, déposez une petite noix de beurre sur la surface et remuez doucement.) Laisser la marmelade reposer dans la casserole pendant 20 minutes pour refroidir un peu et laisser la pelure se déposer; puis mettre en pot dans des pots stérilisés, sceller et étiqueter. Répétez à partir de l'étape 3 pour le deuxième lot, en réchauffant d'abord l'autre moitié du sucre.