ÉTAPE 1Préchauffez le four th.4/5 (140°C).
ÉTAPE 2Pelez les oignons et émincez-les grossièrement Coupez les carottes dans la longueur.Répartissez les légumes dans le fond du plat; étalez-les dans le fond d'une plat à four à bords hauts et ajoutez quelques branches de thym et de romarin.
ÉTAPE 3Salez et poivrez l'épaule d'agneau, poudrez-la de cumin et de piment d'Espelette en massant la viande pour faire pénétrer les épices; puis, badigeonnez-la d'huile.
ÉTAPE 4Faites chauffer un filet d'huile dans une grande sauteuse ou une cocotte et mettez l'épaule à colorer des deux côtés à feu vif en la manipulant sans la percer puis posez-la sur le lit d'oignons/carottes, de thym et de romarin.
ÉTAPE 5Déglacez le jus de cuisson de l'épaule à feu vif avec le vin blanc, en grattant le fond de la sauteuse ou de la cocotte pour en décoller les sucs puis versez ce jus sur l'épaulé arrosez-la encore avec un peu d'huile, enfournez au milieu du four et baissez la température th.4 (120°C). Laissez la viande cuire 7 heures en l'arrosant toutes les heures.
ÉTAPE 6Au bout de 4 heures de cuisson, couvrez la viande d'une feuille de papier aluminium et continuez de l'arroser toutes les heures.
ÉTAPE 7Ajoutez les gousses d'ail lavées mais non pelées autour de l'épaule 2 heures avant la fin de la cuisson. Ajouter les pommes de terre. Ne pas les peler. les déposer autour, les saupoudrer de gros sel.
ÉTAPE 8La viande est cuite quand vous pouvez la découper à la cuillère.
ÉTAPE 3Salez et poivrez l'épaule d'agneau, poudrez-la de cumin et de piment d'Espelette en massant la viande pour faire pénétrer les épices; puis, badigeonnez-la d'huile.ÉTAPE 4Faites chauffer un filet d'huile dans une grande sauteuse ou une cocotte et mettez l'épaule à colorer des deux côtés à feu vif en la manipulant sans la percer puis posez-la sur le lit d'oignons/carottes, de thym et de romarin.ÉTAPE 5Déglacez le jus de cuisson de l'épaule à feu vif avec le vin blanc, en grattant le fond de la sauteuse ou de la cocotte pour en décoller les sucs puis versez ce jus sur l'épaulé arrosez-la encore avec un peu d'huile, enfournez au milieu du four et baissez la température th.4 (120°C). Laissez la viande cuire 7 heures en l'arrosant toutes les heures.
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